Cette recette de compotée d'abricots nous vient d'Apicius, cuisinier officiel de l'empereur Tibère au tout début de notre ère. A réinterpréter, bien sûr, à votre façon.
Pelez de petits abricots, dénoyautez les, plongez les dans l'eau froide et disposez les sur un plat.
Broyez du poivre et de la menthe sèche, ajoutez du miel, du vin paillé (vin de raisins secs) et une larme de vinaigre (de figues, par exemple).
Versez cette sauce sur les abricots, ajoutez un peu d'huile d'olive et faites cuire à feu lent.
On peut remplacer le vin paillé par du Beaumes de Venise et ce sera délicieux.
Merci Anne Simonet Avril
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