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vendredi 20 novembre 2009

Gremolata de fenouils

Voici une recette qui nous vient d'Annie Garnier. Mmmmm ça m'a l'air succulent

Couper les fenouils en rondelles
Les faire revenir dans l'huile d'olive avec de l'oignon, une echalote, et un ou deux filets d'anchois à l'huile .
Mouillez d'un melange de vin blanc et de bouillon, salez , poivrez et laissez réduire (longtemps si vous aimez le fenouil fondant et moins longtemps si vous l'aimez croquant, vous mettrez alors moins de liquide).
A la fin de la cuisson rajoutez généreusement la "gremolata" : c' est un melange de persil, ail et ecorce de citron hachés, donnez encore un tour de cuisson et servez .
Ainsi accomodés, les fenouils accompagnent remarquablement le poisson

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