Recettes de topinambours

Les ingrédients 

· Topinambour(s)

· Echalote(s) : 200 g au moins (selon les goûts)

· Thym

·            - Beurre/huile d'olive

Éplucher les topinambours et les tailler en dés de 1 cm, puis les tenir dans de l'eau claire. Éplucher les échalotes et les ciseler finement.
Dans une cocotte en fonte, faire suer les échalotes avec le beurre/huile et le thym, puis ajouter les topinambours. Saler et poivrer, puis couvrir et cuire à feu doux pendant 25 min (avec un 1/2 verre de fond de légumes par exemple). Remuer régulièrement.
Écraser ensuite la pulpe des topinambours à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée. Déguster

Pascale Chauvin

Une super recette de topinambour aux truffes:

Pelez les topinambours et les faire blanchir : ils doivent être cuits mais rester assez fermes . Les détailler en tranches fines et les disposer sur les assiettes : que les tranches recouvrent le fond . 

Détailler également des truffes à la mandoline de façon à avoir des tranche s très très fines que vous disposez simplement sur les topinambours . Salez, poivrez et ajoutez un filet d'huile (de truffe ou d'olive)

C'est très simple et délicieux .

Geneviève