Les légumes sont classés par ordre alphabétique
05/04/2021
ASPERGES
IDEES POUR LES ASPERGES
Il
peut arriver que pour un plat d’asperges vous n’ayez besoin que des
têtes. Que faire des tiges ? Une idée : épluchez-les, coupez-les en
petits tronçons de 2 cm environ. Puis congelez-les ainsi. (conseil :
l’asperge ayant une forte odeur il est utile de l’enfermer dans deux
sacs congélation) En hiver, par exemple pour la période des fêtes,
ressortez vos tronçons congelés et faites les cuire dans l’eau.
Égouttez-les et mixez-les. Passez les au chinois. La pâte recueillie
peut alors être améliorée avec du beurre, de la crème fraîche, du sel,
du poivre, du parmesan, … Le velouté obtenu va servir de base à des
verrines. Un exemple de verrine : une couche de velouté d’asperges + une
couche d’amandes effilées + une couche de jambon cru en petits dés
extra fins. Si c’est pour un réveillon, au diable l’avarice, servez avec
une coupe de champagne brut et bien frais.
DDLO n°43 - MAI 2018
ASPERGES A L'ITALIENNE
Pour 4 personnes : 16 asperges - basilic – parmesan - - vinaigre balsamique
Préparation : Peler les asperges et les précuire dans de l'eau bouillante salée pendant 10 mn, bien les égoutter et les laisser refroidir. Les faire revenir ensuite dans de l'huile d'olive bien chaude, bien les colorer sur toutes les faces pendant environ 5 mn. A l'aide d'un économe faire des copeaux très fins de parmesan, les mettre sur les asperges et laisser fondre doucement. Disposer les asperges sur les assiettes, ajouter quelques traits de vinaigre balsamique, un peu d'huile de cuisson et du basilic déchiqueté.
DDLO n°43 - MAI 2018
CHOUX
Ingrédients
: 3 choux raves ; 5 carottes ou pommes de terre ; 2,5 dl de lait (soja
pour les allergiques au lactose !) (un peu plus si on utilise des pommes
de terre) ; 1 dl de crème (soja ou autre) ;
Sel, poivre ; 120 g de Gruyère AOC râpé (râpé de chèvre...idéal !) ; 50 g d'amandes râpées.
Préparation
: Préparer les légumes. Couper les choux-raves en deux et les débiter
en fines tranches. Détailler les carottes en bâtonnets ou les pommes de
terre en fines tranches. Faire bouillir le lait et la crème et
assaisonner avec du sel et du poivre. Y ajouter les choux-raves et les
carottes / pommes
de terre et les faire cuire environ 10 minutes, de
façon à ce qu'ils restent croquants. Verser le mélange lait et crème
dans un récipient. Y ajouter le fromage et les amandes et mélanger.
Mettre les choux-raves, les carottes/pommes de terre dans un plat à
gratin. Recouvrir de la préparation et faire gratiner au four à 180
degrés pendant 20 minutes environ.. Les choux-raves peuvent aussi être
mangés crus, après les avoir pelés et râpés, vous pouvez les déguster en
salade, accompagnés d'une vinaigrette ou d'une mayonnaise, seuls ou
mélangés à d'autres légumes. Cuit à la vapeur, le chou rave se consomme
tel quel avec du beurre salé ou de l'huile d'olive. Il se marie bien aux
autres légumes en purée, en galettes ou en gratin.
DDLO n°45 - DÉCEMBRE 2018
COURGES ET POTIRONS
BISCUITS CRACKERS APÉRITIF
Pour une plaque de crackers
La préparation : a) préchauffez le four à 180°C. ; b) placez tous les ingrédients dans un saladier, mélangez le tout afin d'obtenir une pâte homogène qui restera collante et humide, c'est normal ; C) tapissez la plaque de votre four de papier sulfurisé puis déposez la pâte dessus ; d) placez une autre feuille de papier sulfurisé par-dessus ; e) à l'aide d'un rouleau à pâtisserie étalez la pâte le plus finement possible pour obtenir un grand rectangle ; f) ôtez délicatement la feuille de papier cuisson du dessus ; g) pré-découpez délicatement vos crackers à l'aide d'un couteau bien affûté (taille à convenance) ; h) enfournez la plaque de crackers environ 15 minutes (toujours 180°C), à surveiller quand même ; i) une fois cuits, séparez-les facilement grâce à la pré-découpe et laissez-les refroidir sur une grille. Dégustation : avec la famille, ou des amis, accompagnés d’une saine boisson, bio et locale si possible.
PAVE DE POTIRON RÔTI AU MIEL, THYM ET AIL
La liste des ingrédients (pour 4 personnes) : 1 potiron (environ 1 kg) + 4 cuillères à soupe d’huile d’olive + 2 cuillères à soupe de miel liquide + 10 gousses d’ail + du thym séché + sel, poivre La préparation ( environ 20 min) et la cuisson (environ 50 min) : a) préchauffez le four à 180°C ; b) coupez le potiron en deux, pelez, épépinez les graines, retirez les filaments, coupez la chair en gros pavés, rincez ; c) disposez les morceaux de potiron dans un plat allant au four et assaisonnez de sel, de poivre et de thym ; d) pelez et hachez les gousses d’ail, mélangez-les dans un bol avec l’huile d’olive, le miel et le thym (plus ou moins selon vos goûts) ; e) versez le mélange sur les morceaux de potiron dans le plat ; f) enfournez pour 50 minutes environ, en mélangeant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les morceaux de potiron soient tendres. La dégustation : servez sans attendre en accompagnement d’une viande (veau et volaille s’accordent bien). A savoir : cette recette peut se faire avec butternut et/ou potimarron.
Marie-Noëlle - DDLO n°45 - DÉCEMBRE 2018
BLINIS DE BUTTERNUT
COURGETTES
GATEAU COURGETTE-CHOCOLAT
Comme
promis pour tous les amapiens gourmands (c'est plus que compatible)
voici la recette du gâteau que je vous avais concocté un mercredi.
Les ingrédients : 3 bons œufs bio - 200 g chocolat dessert (j'avoue c'était du Nestlé pas bio,
mais une valeur sûre) j'ai parfois utilisé du chocolat Lindt à 70% (et c'était pas mal aussi).
85
g de sucre de canne (là encore vous pouvez varier la sucrerie mais
attention de ne pas trop baisser la quantité car le chocolat ravira
mieux les papilles) - 50 g de farine (j'avais mis de la farine de riz
mais vous pouvez mettre ce qu'il vous plaira : froment, quinoa, maïzena,
fécule pomme de terre, …) Et, bien sûr : 200 g de courgettes bio
râpées.
La recette :
Comme d'habitude.
A) séparer les blancs des jaunes B) mélanger les jaunes d’œuf avec le sucre (le mix doit
blanchir)
C) faire fondre le chocolat au bain marie (perso j'ai pas de
micro-ondes) et l'ajouter aux œufs, mélanger D) ajouter la farine
(tamiser si besoin), mélanger E) ajouter les courgettes, mélanger (elles
rendent de l'eau très rapidement, heureusement sinon ce serait
compliqué !) Variante possibles : si vous le voulez, façon brownies,
vous pouvez ajouter des morceaux de noix, de noisettes.... selon goût et
dispo f) pour finir rajouter les blancs battus en neige avec une pincée
de sel et mélanger avec douceur. Cuisson : Beurrer et fariner un moule à
manquer (j'avais mis en plaque pour plus de facilité à couper et
j'avais triplé la quantité !!! et oui, vous êtes beaucoup) Enfourner 25
minutes à four chaud 180° Attention !!! À surveiller. Le chocolat aime
le sucre, mais pas trop de cuisson.
BON APPÉTIT. Agnès
DDLUO n°38 – OCTOBRE 2017
FEVES
La recette de Claude :
Quand
les fèves sont nouvelles et pas très grosses, Claude dit de les faire
cuire avec les cosses effilées, coupées en tronçons, blanchies, puis
cuisinées comme des haricots verts, avec un peu de beurre, d'ail et de
persil.
Vous saurez tout sur la fève ici :
http://papillesestomaquees.fr/les-legumes-de-a-a-z/feves-gourganes/
Plein de recettes de fèves sur le blog de l’AMAP des Maillotins http://amappdesmaillotins.overblog.com/recette-de-f%C3%A8ves
et d'autres encore ci-dessous ...
Bon appétit !
Dominique Amap Vaison La Romaine - avril 2020
Fèves nouvelles en crème d'ail
Ingrédients (6 pers.)
2 kg de fèves fraîches
20 cl d’huile d’olive
1 petit oignon nouveau
½ tête d’ail nouveau
10 cl de crème fraîche
50 g de jambon en chiffonnade
Sel fin
Poivre du moulin
Préparation
Dans une casserole, versez l’huile et ajoutez la demi-tête d’ail en
séparant les gousses. Faites confire à feu doux pendant 30 min.
Pendant ce temps, écossez les fèves et blanchissez-les dans de l’eau bouillante.
Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide. Ôtez leur peau.
Épluchez et ciselez l’oignon.
Égouttez les gousses d’ail.
Dans une poêle, faites suer l’oignon dans un peu d’huile d’olive, ajoutez les fèves et faites-les sauter.
Sur une planche à découper, disposez les gousses d’ail, appuyez dessus
avec le plat d’un couteau pour récupérer la pulpe. Mélangez-la à la
crème fraiche. Versez cette crème dans les fèves et faites chauffer
doucement.
Disposez dans des assiettes avec un peu de chiffonnade de jambon sec.
Conseil : blanchir consiste à plongez les fèves dans de l’eau bouillante et les ôter dès la reprise de l’ébullition.
Dominique Amap Vaison La Romaine - avril 2020
Risotto aux fèves et aux pointes d'asperges (site de l'Épicurien)
pour 6 personnes :
100 g de riz arborio,
1 oignon nouveau,
100 g de petits pois écossés,
100 g de pointes d'asperges,
100 g de fèves écossées,
100 g de beurre,
100 g de parmesan,
2 litres de bouillon,
persil, huile d'olive,
sel fin, poivre du moulin.
Épluchez
et émincez l’oignon. Râpez le parmesan. Lavez et hachez le persil.
Faire cuire pendant 4 à 5 min les pointes d’asperges dans l’eau
bouillante, et faire de même avec les fèves dans une autre eau, mais
qu'1 minute. Dans une poêle, faites revenir les petits pois dans un peu
d’huile d’olive. Mouillez avec ½ verre d’eau, salez et poivrez et faites
cuire 20 minutes à petit feu.
Dans une cocotte, faites chauffer
l’huile d’olive, faites revenir les oignons émincés, faites-les dorer.
Versez le riz et faites-le chauffer doucement. Ajoutez le bouillon,
louche par louche, sans cesser de mélanger. Quand le riz a absorbé le
bouillon ajoutez les légumes. Mettez le beurre coupé en petits morceaux
et le parmesan et remuez. Saupoudrez de persil haché et servez
immédiatement.
Dominique Amap Vaison La Romaine - avril 2020
Gousses de fèves à la crème au thym et à la sariette
Ingrédients :
900 g de jeunes gousses de fèves très fraîches
30 cl de crème fraîche épaisse
3 oignons doux des Cévennes
3 brins de sarriette
3 brins de thym frais
1 brin de basilic
2 c à s d’huile d’olive
Sel fin
Poivre du moulin
Dans
une grande casserole, portez de l’eau à ébullition, jetez-y les gousses
de fèves et laissez cuire 3 min après la reprise de l’ébullition.
Égouttez et passez-les sous l’eau froide.
Coupez-les en petits tronçons.
Réservez.
Épluchez et émincez finement les oignons. Ciselez les feuilles de basilic.
Dans une sauteuse, faites suer les oignons dans un peu d’huile d’olive.
Ajoutez
les gousses de fèves, les brins de thym et de sarriette émiettés et la
crème. Salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.
Laissez mijoter 6 min. Parsemez de basilic ciselé et servez.
Dominique Amap Vaison La Romaine - avril 2020
Soupe marocaine aux fèves (AMAP de LORGUES)
1 kg de fèves fraîches
2 oignons
2 gousses d'ail
1 bouquet de coriandre
1 verre a moutarde de riz
1 cube de bouillon de poulet
4 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à café de sel
Écossez les fèves. Éventuellement éliminez la peau dure qui les recouvre. Pelez et émincez les oignons.
Pelez, écrasez les gousses d'ail. Lavez, hachez la coriandre.
Dans
un faitout, portez à ébullition 2 litres d'eau avec les oignons, l'ail,
le cube de bouillon, la coriandre et le sel ; ajoutez les fèves et le
riz.
Laissez cuire de 15 à 20 minutes à feu moyen.
Délayez la
farine dans un peu d'eau et incorporez-la à la soupe en ayant soin de
remuer sans arrêt pour empêcher la formation de grumeaux.
Laissez mijoter encore 5 minutes et servez la soupe bien chaude, accompagnée de dattes.
CONSEIL : la soupe gagnera en saveur si vous remplacez le cube de bouillon par des petits morceaux de poulet.
Dominique Amap Vaison La Romaine - avril 2020
FEVES AU FROMAGE DE CHEVRE
Emincez
un oignon en fines lamelles. Posez-les dans un saladier, mouillez de
vinaigre, salez et laissez macérer 20 min pour les rendre plus tendres.
Ecossez les fèves. Faites les cuire 5 minutes à l'eau bouillante bien
salée avec un brin de sarriette. Egouttez et rincez sous l'eau froide
pour stopper la cuisson. Lorsqu'elles sont froides, ôtez leur seconde
peau. Versez de l'huile d'olive sur les oignons. Ajoutez les fèves, le
fromage de chèvre coupé en petites lamelles et pour finir, des œufs durs
écalés et coupés en rondelles. Salez et poivrez. Couvrez le saladier de
film étirable. Placez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Accompagnez de tranches de pain de campagne grillées et légèrement
frottées d'ail. DDLO n°43 - MAI 2018
FEVES ET POIS GOURMANDS
Ecossez les fèves et faites-les cuire 2 mn dans de l’eau bouillante, égouttez passez-les sous l’eau froide et ôtez le tégument. Coupez les extrémités des pois gourmands et ébouillantez-les, égouttez soigneusement. Pelez et émincez les oignons. Lavez et ciselez les feuilles de basilic. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et faites-y suer les oignons. Lorsqu’ils sont transparents, ajoutez les pois gourmands, le bouillon de volaille et 4 c à s d’eau. Faites cuire al dente. Ajoutez les fèves et faites cuire 2 mn supplémentaires en remuant deux à trois fois. Salez et poivrez et servez en parsemant de basilic ciselé.
DDLO n°43 - MAI 2018
FRUITS
GROSEILLES AU COULIS DE FRAMBOISES
Temps : 10 min Cuisson : 5 min
Ingrédients
(pour 10 personnes) : - 500 g de groseilles rouges - 500 g de
groseilles blanches - 500 g de framboises - 300 g de sucre semoule - 2
cuillères à soupe d'eau
Préparation
: a) Dans le fond d'une casserole, mettez les framboises avec un peu
d'eau et écrasez-les avec le dos d'une cuillère ; b) Portez doucement à
ébullition ; c) passez à travers une passoire fine en pressant
soigneusement pour recueillir toute la pulpe ; c) Incorporez le sucre ;
d) Répartissez les groseilles dans des coupes et nappez de pulpe de
framboise ; e) Placez au frais et servez nature ou nappé de crème
fouettée,
DDLO n°43 - MAI 2018
HERBES AROMATIQUES
Le mois de mai a été plus qu’humide. De quoi favoriser l’épanouissement de tous les légumes à feuilles. Salades, épinards, bettes, … , Sans oublier les aromatiques comme l’oseille, la ciboule et sa petite sœur la ciboulette, la verveine, … et, … se préparant déjà à parfumer les proches ratatouilles et pistou, le basilic. N’oublions pas persil et menthe. Justement, voici une recette de taboulé libanais qui se caractérise par l’utilisation "massive" de ces deux compères. En sachant que le persil est très riche en vitamine C et qu’il est un excellent "détoxifiant" . Cette recette est donc parfaite pour une remise en forme : elle améliore la santé de votre foie, de vos reins et vous permet de faire le plein de vitamines.
Ingrédients : Pour 5 personnes = 5 bouquets de persil bien fourni + 2 grosses tomates + 1 oignon + 150 grammes de boulgour fin (blé cassé) + 10 cuillères à soupe d'huile d'olive + 3 citrons + quelques feuilles de menthe
Il est très important de prendre du boulgour fin et non pas du boulgour moyen. Préparation : A) Mettez le blé cassé dans un récipient et recouvrez-le d'eau froide. Le blé sera totalement recouvert d'eau avec un surplus d'environ 1 demi centimètre au dessus du blé. B) Laissez le blé s'imbiber d'eau environ 15 minutes jusqu'à ce qu'il ne soit plus croquant. Vous pouvez mettre de l'eau chaude pour aller plus vite. C) Retirez l'excédent d'eau et pressez le boulgour entre les deux mains pour l'égoutter. D) Lavez les bouquets de persil cru. Retirez les tiges du persil et hachez les feuilles très finement. E) Coupez les tomates en petits morceaux et hachez les oignons. f) Mettez tous les ingrédients dans un grand récipient et ajoutez du sel, de la menthe, de l'huile d'olive et le jus de trois citrons, puis rectifiez l'assaisonnement selon votre goût. [C'est une salade assez acidulée donc n'hésitez pas à mettre beaucoup de jus de citron.]. Cette recette se déguste fraîche, en entrée ou en accompagnement d'autres spécialités libanaises. Bonne dégustation !
DDLO n°43 - MAI 2018
NAVET
PATATE DOUCE
Purée de patate douce (4 à 5 personnes)
Ingrédients
: 800 g de patates douces + 25 cl crème fraîche + huile d’olive (à
volonté) + sel + poivre + zeste de citron ou d’orange pour parfumer.
Recette : Mettre une grande quantité d'eau à chauffer.
Éplucher
les patates douces et les couper en petits morceaux. Les faire cuire
dans l'eau à ébullition pendant 10 min.Passer les patates cuites au
mixer avec la crème et de l'huile d'olive Saler poivrer et parfumer de
zestes d'agrumes à volonté. Cette purée peut accompagner toutes les
viandes et poissons un peu épicés. Elle permet aussi de réaliser des
variantes sympathiques de hachis Parmentier et de brandades.
DDLO N°50 - octobre 2019
Patates douces grillées (4 à 5 personnes)
Ingrédients : 800 g de patates douces + 50 g de beurre fondu + sel et poivre
Recette
: Éplucher les patates, les couper en rondelles de 2 cm d'épaisseur.
Badigeonner chaque rondelle de beurre fondu, saupoudrer de sel et de
poivre sur chaque rondelle Déposer les rondelles sur la grille du four.
Allumer le four (position grill) et enfourner dès que le grill est
rouge. Faire cuire 4 à 5 mn. Sortir les patates, les retourner et
recommencer (beurre, sel, poivre, grill).
DDLO N°50 - octobre 2019
Recette : Éplucher les patates douces. Les couper en petits cubes Mélanger l'huile d'olive et les épices ensemble. Arrosez les morceaux de patates douces avec ce mélange Mélanger avec les mains pour bien enrober chaque morceaux. Enfourner dans le four préchauffé à 200° C (thermostat 6/7) pour 25 min. Pendant ce temps, cuire les lentilles dans trois fois leur volume d'eau avec un cube d'épices pour cuisson. Laisser cuire 20 min maximum. Couper le poulet en petits morceaux, le saupoudrer d'ail généreusement, et de quelque zeste de citron vert. Le cuire au four 15 min. En profiter pour remuer les patates qui s'y trouvent. Tout est chaud et prêt en même temps. Mélanger les patates douces, les lentilles. Les disposer en couronnes et mettre au milieu les morceaux de poulet. On peut saupoudrer de quelques graines tournesol. On peut aussi le manger froid avec une vinaigrette.
DDLO N°50 - octobre 2019
Patates douces au gingembre et au poivre (4 personnes)
Ingrédients : 1 kg de patates douces + 50 g de beurre + 3 c.à.s. d’huile d’olive + 2 gousses d’ail écrasées + 2 c.à.s. de gingembre en poudre + 2 c.à.c. de thym (plutôt frais) + 2 c.à.c. de piment de la Jamaïque en poudre + 1 pincée de sel + sel 1 pincée de piment de Cayenne
Recette : Épluchez les patates douces et coupez-les en dés. Faites fondre le beurre et l'huile dans une grande poêle. Mettez-y les patates à cuire 10 mn environ, en remuant souvent, jusqu'à ce que la chair soit tendre mais reste ferme. Ajoutez l'ail et le piment de la Jamaïque. Faites revenir 5 mn en remuant. Versez alors la poudre de gingembre, salez, ajoutez une pincée de piment de Cayenne et de thym frais
DDLO N°50 - octobre 2019
Gâteau aux patates douces (8 personnes)
Ingrédients : 1 kg de patates douces + 4 œufs + 175 g de beurre + 250 g de sucre en poudre + 1 gousse de vanille + 3 c.à.s. de rhum (ou de la Marie Brizard)
Recette : Éplucher les patates et les faire cuire à l'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres, les égoutter et les réduire en purée lorsqu'elles sont chaudes. Ajouter les œufs entiers (légèrement battus) avec le sucre,
le beurre ramolli, la vanille coupée en petits morceaux et l'alcool. Verser dans un moule à bord hauts beurré. Cuire à four chaud pendant une heure jusqu'à ce que le gâteau soit doré.
DDLO N°50 - octobre 2019
Velouté patates douces et poires (4 personnes)
Ingrédients : 750 g de patates douces, épluchées, coupées en cubes de 2 cm + 2 belles poires pelées et coupées en cubes de 2 cm + 25 g de beurre + 1 oignon haché + 750 ml de bouillon de légumes + 250 ml de crème fraîche + sel + poivre
Recette : Chauffer le beurre et faire fondre l'oignon pendant 2 mn, ajouter les cubes de patate douce et les poires et remuer. Verser le bouillon et cuire pendant 20 mn. Mixer. Incorporer la crème, saler et poivrer. La patate douce a un goût et une couleur surprenants et la poire apporte une touche sucrée délicieuse ! A coup sûr, même ceux qui n'aiment pas la soupe l'aimeront !!
DDLO N°50 - octobre 2019
POIREAUX
POIREAUX BECHAMEL
Ingrédients : blancs de poireau en tronçon d’environ 10 cm + beurre + lait + sel + poivre + tranches de jambon.
Recette
: a) cuire les blancs de poireaux à la vapeur, à l'eau ou au
micro-ondes jusqu'à ce qu'ils soient tendres ; b) pendant ce temps, dans
une casserole, faites fondre le beurre puis ajoutez la farine ;
mélangez vigoureusement avec un fouet ; cuire 2 mn puis verser petit à
petit le lait tout en
fouettant
; laissez cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe et soit onctueux ;
c) roulez une tranche de jambon autour de chaque tronçon de poireau ;
disposer dans un plat à four, étaler la béchamel sur les roulés et
saupoudrer enfin de fromage râpé ; d) cuire au four (180°C) jusqu'à ce
que le fromage soit bien gratiné.
DDLUO n°40 Janvier 2018
TARTE AUX POIREAUX
Disons
que le poireau, c’est un peu comme de l’oignon mais en moins piquant.
Du coup, ce légume se laisse intégrer aux préparations de quiches, de
tartes, de tourtes, de chaussons et de crumbles pour apporter son petit
goût ... Dans ces plats, on l'aime en duo avec les lardons, le saumon et
les fromages entre autres. En voici une recette parmi tant d’autres :
Ingrédients
: pâte feuilletée + 1 gros poireau + 2 boîtes de thon + 1 œuf + 3 c.a.s
de crème liquide + 15 cl huile d’olive +1 c.a.s d’Emmental râpé +
sel/poivre Recette : a) éplucher le poireau, rincer, tailler en julienne
; b) faire chauffer l’huile dans une sauteuse, ajouter le poireau,
saler, poivrer et laisser cuire 15 min en remuant de temps en temps ; c)
préchauffer le four à 180° C (th.6) ; d) étaler la pâte dans un moule à
tarte, piquer le fond avec une fourchette puis répartir le thon égoutté
et émietté et les poireaux ; e) dans un bol, fouetter les œufs avec la
crème et le fromage râpé, sel, poivre et verser sur la pâte, étaler ; f)
enfourner et laisser cuire 35 min ; servir chaud ou froid. À savoir :
cette recette peut se réaliser avec une pâte brisée
DDLUO n°40 Janvier 2018
SOUPE DE POIREAUX
Nos
grands-mères connaissaient la recette par cœur, et pour cause, cette
soupe figure parmi les incontournables. En voici une petite variante.
Ingrédients pour 4 personnes : 4 blancs de poireaux +
2
pommes de terre + 45 cl de lait + 2 cuillères à soupe de crème fraîche +
1 jaune d'œuf (vous pouvez tout à fait utiliser du lait et de la crème
de soja si vous êtes intolérante au lait de vache) + sel/poivre,
Recette
: couper poireau et patates en cubes grossiers ; faire cuire dans 1 l
d’eau et de lait ; quand c’est cuit, mixer ; verser la crème et le jaune
d’œuf, brasser ; mettre à réchauffer 2/3 mn ; servir bien chaud.
DDLUO n°40 Janvier 2018
POIREAUX BRAISES
Ingrédients
: huile d'olive, pour la cuisson + 4 poireaux, coupés en morceaux de
4-5 cm de long (ne garder que la partie blanche) + 2 gousses d'ail,
hachées + 3 branches de thym + 1 noix de beurre + 150 ml de vin blanc +
50 g de noisettes blanchies, grillés et grossièrement hachées + 2 c.s.
de persil frais haché + Sel et poivre
Recette
: 1) Faire chauffer un filet d'huile à feu moyen dans une grande
casserole. Lorsque l'huile est chaude, ajouter les poireaux, assaisonner
et cuire 3-4 minutes en brassant fréquemment, jusqu'à l'obtention d'une
couleur dorée sur au moins deux côtés ; 2) Ajouter l'ail, le thym et le
beurre. Une
fois
le beurre fondu, ajouter le vin et porter à ébullition. Couvrir
partiellement la casserole, diminuer le feu et laisser bouillir
doucement pendant 12-15 minutes, jusqu'à ce que les poireaux deviennent
tendres, sans se défaire. Si le liquide s'évapore difficilement,
terminer la cuisson (environ 5 minutes) à découvert ; 3) Transférer les
poireaux braisés dans un plat, saupoudrer de noisettes et de persil et
arroser d'un jus de cuisson à votre choix.
DDLUO n°40 Janvier 2018
SOUPE AU CAMEMBERT
Ingrédients pour 6 personnes :
1 camembert - 400 g de pommes de terre - 400 g d’oignons - 80 g de Boursin à l’ail - 4 biscottes (ou l’équivalent en pain grillé) - 4 cubes de bouillon de poule - 2 litre d’eau - du beurre (pour rissoler les oignons) - du poivre, du sel , en fin de cuisson, en goûtant (les bouillons cube et les fromages sont déjà salés et épicés, méfiez-vous)
Recette : Faire revenir les oignons dans une cocote avec le beurre, Ajouter l’eau et tous les ingrédients cités ci-dessus préalablement coupés en gros morceaux, Laisser cuire de 15 à 20 min, Mixer le tout Recuire 2 à 3 min, Rajouter sel, poivre, à son goût, On nous a dit qu’un vrai normand rajoutait un peu de crème fraîche avant de servir … et qu’un vrai de vrai de Normandie, lui, faisait chabrot à la fin avec une petite « lichette » de calva. « Mais on en dit tellement des choses … de par chez nous zôtres, mon bon monsieur, … p’t’être bin que c’est vrai … p’t’être bin que c’est faux … vas-y savouaire, toué ? » Bon appétit, bonne digestion.
Marie-No et Christian
DDLUO n°38 – OCTOBRE 2017
RADIS
Cueillir du thym en fleur. Le laver, le couvrir d'eau bouillante, le laisser infuser plusieurs heures. Puis le filtrer. Mélanger alors 1 volume d'infusion pour 1 volume de sucre, chauffer jusqu'à ce que le mélange vous semble suffisamment épais. Le conserver, au frais, dans une bouteille de préférence stérilisée.
DDLO n°43 - MAI 2018
TOPINAMBOURS
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