En direct de la ferme du Colombier : les asperges

Cet après-midi chantier plantation de griffes d’asperges 

 

 

 

 

 

Ce matin récolte des asperges

Les vidéos sont faites par Claude Jouve.

 

Retour sur la distribution autour de l'asperge

Quelques photos (merci Elsa) de la distribution "Asperges" du 28 mai 2025


1 gâteau sucré (voir recette ci-dessous)
2 tartinade
3 clafouti
4 crackers
5 omelette
6 sauce hollandaise

Le gâteau sucré aux asperges (une recette de Rose) 

50g de beurre
300g d’asperges
3 œufs
100g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
180g de farine
1 sachet de levure chimique

Préchauffer le four à 180°

Faire fondre le beurre et réserver 

Râper finement ou couper en petits morceaux les asperges
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre

Ajouter la farine, le sucre vanillé, et la levure. Bien mélanger 

Ajouter les asperges coupées ainsi que le beurre. Bien mélanger 

Monter les blanc en neige et les incorporer délicatement dans la pâte 

Verser dans un moule beurré et fariné 

Enfourner et laisser cuire 35min 

Laisser tiédir avant de démouler

Bonne dégustation

RECETTES

Les légumes sont classés par ordre alphabétique

 05/04/2021

ASPERGES

IDEES POUR LES ASPERGES

Il peut arriver que pour un plat d’asperges vous n’ayez besoin que des têtes. Que faire des tiges ? Une idée : épluchez-les, coupez-les en petits tronçons de 2 cm environ. Puis congelez-les ainsi. (conseil : l’asperge ayant une forte odeur il est utile de l’enfermer dans deux sacs congélation) En hiver, par exemple pour la période des fêtes, ressortez vos tronçons congelés et faites les cuire dans l’eau. Égouttez-les et mixez-les. Passez les au chinois. La pâte recueillie peut alors être améliorée avec du beurre, de la crème fraîche, du sel, du poivre, du parmesan, … Le velouté obtenu va servir de base à des verrines. Un exemple de verrine : une couche de velouté d’asperges + une couche d’amandes effilées + une couche de jambon cru en petits dés extra fins. Si c’est pour un réveillon, au diable l’avarice, servez avec une coupe de champagne brut et bien frais. 
DDLO n°43 - MAI 2018
 

Dur de l'Oseille n°25 - Décembre 2015 - Spécial cuisine

Sommaire du Dur de l'Oseille n°25 "6 ans de recettes...la compile" téléchargeable ICI :

Dur de l'Oseille n°23 - Mai 2015

Avec beaucoup de retard...

Pour le télécharger, c'est ICI 

Au sommaire :
Page 2 : AMAP La Tricastine en saison 6 : vie de l’association - bilan des contrats - cartes de pré paiement - contrat pain : où en est-on ?
Page 3 : CROYANCES et réalités climatiques  Les saints de glace …
Pages  4 + 5 + 6 : ÇA POUSSE !  Ça pousse !  - des nouvelles des champs et des serres de Claude - en savoir plus sur les asperges
Page 7 : NEWS  de Farigoule & Cie. Bilan cabris - des petits nouveaux - des projets
Pages 8 + 9 : INFOS   diverses et variées - des nouvelles de Eve - à lire...-contrat pain : où en est-on ? (suite) - on écrit à l’AMAP - à lire encore ... - références amapiennes 

Dur de l'oseille n°9

Sommaire du Dur de l'Oseille n°9
- C'est parti pour une nouvelle année ! Plus d'adhérents, oui... mais moins de paniers.
- Bientôt 5 ans, ça se fête !
- Recettes d'asperges.

Dur de l'Oseille n°3

Le nouveau "Dur de l'Oseille" est ICI.
A lire et à relire c'est sur Claude Jouve notre producteur de légumes et fruits.
Autres sujets :
- composition du bureau de l'AMAP La Tricastine
- recettes de chou-rave, de fèves et d'asperges
- enquête sur la viande de porc

Légumes de printemps au four

Couper carottes, courgettes en lanières fines avec l'éplucheur (comme quand on pèle une pomme).

Couper les pointes fines des asperges et retailler en 4 les tronçons plus larges. Couper les champignons de paris en lamelles. Tailler un oignon en rondelles fines. Ajouter qq tomates cerises (mais pas obligatoire ca va bien sans aussi...)

Etaler tous ces légumes bien mêlées sur la plaque du four. Dans un bol râper un zeste de citron, ajouter du pesto genovese, délayer avec de l'huile d'olive et rajouter au moins une gousse d'ail hachée. Arroser les legumes de cette préparation, bien mélanger.

Faire cuire au four comme vous aimez ; si vous aimez les légumes fondants, recouvrir en début de cuisson d'une feuille d'alu et laisser cuire a four moyen.

Si vous aimez les légumes croquants cuire a four plus chaud, moins longtemps et sans papier d'alu.

Recette : flan au saumon et aux aspereges

Pour 4 personnes

200g de pavé de saumon

8 asperges vertes

1 gros oignon

2 oeufs

10 cl de crème liquide

10 cl de lait

sel et poivre du moulin

Lavez et faites cuire les asperges vertes à la vapeur 15 mn

Epluchez l'oignon, émincez-le et faites le revenir puis ajoutez le saumon en pavé. Salez et poivrez et laissez cuire 10mn à feu doux. Le saumon doit être rosé. Détaillez-le en morceaux.

Fouettez les oeufs, ajoutez la crème liquide et le lait. Salez et poivrez.

Disposez la préparation saumon-oignon et les asperges dans 4 ramequins beurrés. Versez la crème aux oeufs par-dessus.

Placez les ramequins au four et cuisez 25mn à 200° (th 6-7)

Bon appétit

Claudine Würbel