RECETTES

Les légumes sont classés par ordre alphabétique

 05/04/2021

ASPERGES

IDEES POUR LES ASPERGES

Il peut arriver que pour un plat d’asperges vous n’ayez besoin que des têtes. Que faire des tiges ? Une idée : épluchez-les, coupez-les en petits tronçons de 2 cm environ. Puis congelez-les ainsi. (conseil : l’asperge ayant une forte odeur il est utile de l’enfermer dans deux sacs congélation) En hiver, par exemple pour la période des fêtes, ressortez vos tronçons congelés et faites les cuire dans l’eau. Égouttez-les et mixez-les. Passez les au chinois. La pâte recueillie peut alors être améliorée avec du beurre, de la crème fraîche, du sel, du poivre, du parmesan, … Le velouté obtenu va servir de base à des verrines. Un exemple de verrine : une couche de velouté d’asperges + une couche d’amandes effilées + une couche de jambon cru en petits dés extra fins. Si c’est pour un réveillon, au diable l’avarice, servez avec une coupe de champagne brut et bien frais. 
DDLO n°43 - MAI 2018
 

Dur de l'Oseille n°25 - Décembre 2015 - Spécial cuisine

Sommaire du Dur de l'Oseille n°25 "6 ans de recettes...la compile" téléchargeable ICI :

Recettes du rédacteur en chef de Dur de l'Oseille

Recettes spéciales panier légumes  du 26 juin.

Avec le bouquet de basilic : faire un pesto.

Ingrédients pour 60 g de basilic : 30 g de pignons de pin + 40 à 50 g de parmesan râpé + 125 ml d’huile d’olive + ½ gousse d’ail + sel + poivre. A savoir : les proportions peuvent varier selon vos goûts, plus de basilic, plus de parmesan, …

Préparation : 1) Hacher ail et basilic. 2) Dorer les pignons à la poêle environ 1 minute (cela peut-être facultatif). 3) Mixer ail + huile + parmesan + pignons. 4) Rajouter le basilic et mixer à nouveau. La sauce doit être lisse. 5) Saler et poivrer en goûtant.

Se sert sur des pâtes, du riz, un poisson, … Ou, tout simplement, à l’apéro, comme une tapenade, tartiné sur le bon pain de maître Jacques.

Avec les fanes du fenouil.

Préparation : 1) Les découper, les laver, les ciseler. 2) Les blanchir. 3) Mixer, saler, poivrer.

Cette sauce peut être incorporée à une purée de pommes de terre. Vous verrez c’est très goûteux. Peut-être (à essayer, nous tenir au courant) avec des pâtes, du riz, … On peut aussi s’en servir avec du poisson (cuisson, accompagnement).

Avec les fèves.

Préparation : 1) Ecosser les fèves et cuire les graines à la vapeur. Mettre en réserve. 2) Dans une cocote, faire revenir des échalotes émincées avec de l’huile d’olive. 3) Quand les échalotes commencent à blondir rajouter deux ou trois tomates séchées coupées en petits morceaux. Continuer à faire dorer. 4) Verser le fèves, mélanger, laisser mijoter. 5) Rajouter sel, poivre, cinq baies. 6) Stopper la cuisson, rajouter deux cuillères de crème fraîche, délayer, servir et déguster.

Bon appétit à tous.

@ + « Dur de l’Oseille »

Dur de l'Oseille n°3

Le nouveau "Dur de l'Oseille" est ICI.
A lire et à relire c'est sur Claude Jouve notre producteur de légumes et fruits.
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