Entre deux Dur de l'Oseille : Les brèves de Christian

Beaucoup de poésie 

(c'est le deuxième à relever le défi, merci à lui !) :

Une recette

 

Un peu d'humour

RECETTES

Les légumes sont classés par ordre alphabétique

 05/04/2021

ASPERGES

IDEES POUR LES ASPERGES

Il peut arriver que pour un plat d’asperges vous n’ayez besoin que des têtes. Que faire des tiges ? Une idée : épluchez-les, coupez-les en petits tronçons de 2 cm environ. Puis congelez-les ainsi. (conseil : l’asperge ayant une forte odeur il est utile de l’enfermer dans deux sacs congélation) En hiver, par exemple pour la période des fêtes, ressortez vos tronçons congelés et faites les cuire dans l’eau. Égouttez-les et mixez-les. Passez les au chinois. La pâte recueillie peut alors être améliorée avec du beurre, de la crème fraîche, du sel, du poivre, du parmesan, … Le velouté obtenu va servir de base à des verrines. Un exemple de verrine : une couche de velouté d’asperges + une couche d’amandes effilées + une couche de jambon cru en petits dés extra fins. Si c’est pour un réveillon, au diable l’avarice, servez avec une coupe de champagne brut et bien frais. 
DDLO n°43 - MAI 2018
 

Légumes de printemps au four

Couper carottes, courgettes en lanières fines avec l'éplucheur (comme quand on pèle une pomme).

Couper les pointes fines des asperges et retailler en 4 les tronçons plus larges. Couper les champignons de paris en lamelles. Tailler un oignon en rondelles fines. Ajouter qq tomates cerises (mais pas obligatoire ca va bien sans aussi...)

Etaler tous ces légumes bien mêlées sur la plaque du four. Dans un bol râper un zeste de citron, ajouter du pesto genovese, délayer avec de l'huile d'olive et rajouter au moins une gousse d'ail hachée. Arroser les legumes de cette préparation, bien mélanger.

Faire cuire au four comme vous aimez ; si vous aimez les légumes fondants, recouvrir en début de cuisson d'une feuille d'alu et laisser cuire a four moyen.

Si vous aimez les légumes croquants cuire a four plus chaud, moins longtemps et sans papier d'alu.