Les légumes sont classés par ordre alphabétique
05/04/2021
ASPERGES
IDEES POUR LES ASPERGES
Il
peut arriver que pour un plat d’asperges vous n’ayez besoin que des
têtes. Que faire des tiges ? Une idée : épluchez-les, coupez-les en
petits tronçons de 2 cm environ. Puis congelez-les ainsi. (conseil :
l’asperge ayant une forte odeur il est utile de l’enfermer dans deux
sacs congélation) En hiver, par exemple pour la période des fêtes,
ressortez vos tronçons congelés et faites les cuire dans l’eau.
Égouttez-les et mixez-les. Passez les au chinois. La pâte recueillie
peut alors être améliorée avec du beurre, de la crème fraîche, du sel,
du poivre, du parmesan, … Le velouté obtenu va servir de base à des
verrines. Un exemple de verrine : une couche de velouté d’asperges + une
couche d’amandes effilées + une couche de jambon cru en petits dés
extra fins. Si c’est pour un réveillon, au diable l’avarice, servez avec
une coupe de champagne brut et bien frais.
DDLO n°43 - MAI 2018