Déjà 10 ans...

A l'occasion du retour de la Jack Be little dans nos paniers, Christian s'est souvenu d'un article qu'il a écrit dans le Dur de l'Oseille n°24 d'octobre 2015

 

RECETTES

Les légumes sont classés par ordre alphabétique

 05/04/2021

ASPERGES

IDEES POUR LES ASPERGES

Il peut arriver que pour un plat d’asperges vous n’ayez besoin que des têtes. Que faire des tiges ? Une idée : épluchez-les, coupez-les en petits tronçons de 2 cm environ. Puis congelez-les ainsi. (conseil : l’asperge ayant une forte odeur il est utile de l’enfermer dans deux sacs congélation) En hiver, par exemple pour la période des fêtes, ressortez vos tronçons congelés et faites les cuire dans l’eau. Égouttez-les et mixez-les. Passez les au chinois. La pâte recueillie peut alors être améliorée avec du beurre, de la crème fraîche, du sel, du poivre, du parmesan, … Le velouté obtenu va servir de base à des verrines. Un exemple de verrine : une couche de velouté d’asperges + une couche d’amandes effilées + une couche de jambon cru en petits dés extra fins. Si c’est pour un réveillon, au diable l’avarice, servez avec une coupe de champagne brut et bien frais. 
DDLO n°43 - MAI 2018
 

Dur de l'Oseille n°24 - Octobre 2015

Il est (enfin) ICI
Au sommaire du Dur de l'Oseille n°24 :
p.1 : édito du président
p.2 l’agneau d’en haut
p.3+4+5 : Halloween = Courges à la folie !
p.6 : un nouveau boulanger + carottes amoureuse + olives, châtaignes, pêches, on vit une époque formidable
p.7: des nouvelles de nos anciens producteurs - p.8 : soutien à Claude + opération Beaufort

CAKE MARBRE CHOCOLAT ET COURGE

De la part de Claudine (pour les courgeophobes et pour les autres :))

Ingrédients : 300g de butternut cuit ( environ 500g de courge crue )-130g de farine- 100g de chocolat noir -100g de cassonade + 2 c à soupe pour le dessus -70g de beurre mou - 70g de poudre de noisette - 3 œufs -2 c à café de levure chimique - 1 gousse de vanille – 1 pincée de sel – 75g de graines de courge

Mixez la chair de courge ; torréfiez la poudre de noisette dans une poêle.

Fendez la gousse de vanille et prélevez ses graines.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Fouettez le beurre coupé en morceaux avec la cassonade jusqu'à ce que le mélange devienne crèmeux.

Ajoutez les œufs, la chair de courge et mélangez.

Dans un autre saladier, mélangez la farine, la levure, le sel et la poudre de noisettes.

Ajoutez ce mélange à la préparation précédente et mélangez pour obtenir une pâte lisse.

Divisez la pâte en 2, ajoutez le chocolat fondu dans une moitié et les graines de vanille dans l'autre .

Versez la moitié de la préparation au chocolat dans le moule à cake beurré, puis celle à la vanille et terminez par le reste de la préparation au chocolat. Marbrez légèrement en glissant la lame de couteau jusqu'au fond du moule sur toute sa longueur.

Parsemez de graines de courge ( je n'en avais pas j'ai mis des amandes effilées ) et de la cassonade restante.

Enfournez 1h à 170° . Le cake est cuit lorsqu'une lame de couteau insérée au cœur du gâteau ressort sèche.

Dur de l'Oseille n°20 - Décembre 2014

Pour le télécharger clique ICI.
Au sommaire :
p.1 : dates à retenir   
p.2 à 4 : Bilans des légumes de l’été
p.4 et 5 : Producteurs en danger  
p.5 et 6 : Vie de l’association 
p.7 et 8 : Recettes diverses (courges + truffes)

Dur de l'Oseille n°14

C'est ICI

Au sommaire :
- Vie de l’association - p.1
- L’AMAP a bientôt cinq ans : avec Claude Jouve, notre maraîcher p. 2 et 4.
- L’AMAP a bientôt cinq ans : contributions libres p.3.
- Tout savoir ou presque sur : le brocoli p.4 ; les pomelos corses p.5 et 6 ; les piments p.6 ; des courges p.7
-  Recettes diverses avec des choux p.8