RECETTES

Les légumes sont classés par ordre alphabétique

 05/04/2021

ASPERGES

IDEES POUR LES ASPERGES

Il peut arriver que pour un plat d’asperges vous n’ayez besoin que des têtes. Que faire des tiges ? Une idée : épluchez-les, coupez-les en petits tronçons de 2 cm environ. Puis congelez-les ainsi. (conseil : l’asperge ayant une forte odeur il est utile de l’enfermer dans deux sacs congélation) En hiver, par exemple pour la période des fêtes, ressortez vos tronçons congelés et faites les cuire dans l’eau. Égouttez-les et mixez-les. Passez les au chinois. La pâte recueillie peut alors être améliorée avec du beurre, de la crème fraîche, du sel, du poivre, du parmesan, … Le velouté obtenu va servir de base à des verrines. Un exemple de verrine : une couche de velouté d’asperges + une couche d’amandes effilées + une couche de jambon cru en petits dés extra fins. Si c’est pour un réveillon, au diable l’avarice, servez avec une coupe de champagne brut et bien frais. 
DDLO n°43 - MAI 2018
 

Dur de l'Oseille n°25 - Décembre 2015 - Spécial cuisine

Sommaire du Dur de l'Oseille n°25 "6 ans de recettes...la compile" téléchargeable ICI :

Dur de l'Oseille n°6

En ligne ICI
 Sommaire :
- Valoriser les circuits courts et collectifs : opération de mutualisation de la communication à l’initiative de "Pays Une Autre Provence", sous l'égide du programme "Leader Paysan" et coordonnée par l'Association "La Marguerite Rouge".
- La vie de l'association : A l'heure des bilans : Les fruits - Peut-être d'autres produits en 2013.
- L'hiver arrive avec ses soupes : velouté de laitue, potage au potiron et crevettes, potage poires et carottes, potage carottes et noix de coco, soupe de chou vert, potage potiron-châtaignes, velouté aux brocolis, velouté potiron-carottes, potage chou-fleur tomates, soupe de potiron au chou rouge, soupe de navets et pommes de terre au lait.

Quelques suggestions pour cuisiner les navets

Les navets peuvent accompagner les pots au feu, le couscous, un canard ou une volaille, une jardinière de légumes (mélangés aux pommes de terre, carottes, choux de Bruxelles, petits pois - en saison -, ils passeront presque inaperçus). Mettez-en toujours un dans vos potages.
On peut faire aussi une soupe, en les coupant finement en rondelles avec un bon morceau de jambon avec la couenne !!! Si vous pouvez achetez un morceau de jarret cru ou un morceau d'agneau (pour ceux qui ont peur du cholestérol) juste avec des pommes de terre, carottes et oignons, cèleri.
Une recette plus gourmande : vous coupez joliment vos navets soit en rondelles soit en bâtonnets comme des frites, vous les cuisez dans l'eau bouillante (attention c'est vite cuit) vous faites un sirop "au petit perlé" (33° au pèse sirop ou 103° C) et vous trempez vos morceaux denavet dans ce sirop : accompagnent le magret et les confits.
A vue d'oeil le sirop est "au petit perlé" quand des petites bulles rondes viennent éclater en surface de plus il devient cassant, vous pouvez faire ainsi si vous n'avez pas de pèse-sirop.
Pour faire le sirop : 250 gr de sucre 1/8éme de litre d'eau soit pour 1kg de sucre 250 gr d'eau ou 1/4 de litre d'eau.

Martine