RECETTES

Les légumes sont classés par ordre alphabétique

 05/04/2021

ASPERGES

IDEES POUR LES ASPERGES

Il peut arriver que pour un plat d’asperges vous n’ayez besoin que des têtes. Que faire des tiges ? Une idée : épluchez-les, coupez-les en petits tronçons de 2 cm environ. Puis congelez-les ainsi. (conseil : l’asperge ayant une forte odeur il est utile de l’enfermer dans deux sacs congélation) En hiver, par exemple pour la période des fêtes, ressortez vos tronçons congelés et faites les cuire dans l’eau. Égouttez-les et mixez-les. Passez les au chinois. La pâte recueillie peut alors être améliorée avec du beurre, de la crème fraîche, du sel, du poivre, du parmesan, … Le velouté obtenu va servir de base à des verrines. Un exemple de verrine : une couche de velouté d’asperges + une couche d’amandes effilées + une couche de jambon cru en petits dés extra fins. Si c’est pour un réveillon, au diable l’avarice, servez avec une coupe de champagne brut et bien frais. 
DDLO n°43 - MAI 2018
 

Dur de l'Oseille n°6

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 Sommaire :
- Valoriser les circuits courts et collectifs : opération de mutualisation de la communication à l’initiative de "Pays Une Autre Provence", sous l'égide du programme "Leader Paysan" et coordonnée par l'Association "La Marguerite Rouge".
- La vie de l'association : A l'heure des bilans : Les fruits - Peut-être d'autres produits en 2013.
- L'hiver arrive avec ses soupes : velouté de laitue, potage au potiron et crevettes, potage poires et carottes, potage carottes et noix de coco, soupe de chou vert, potage potiron-châtaignes, velouté aux brocolis, velouté potiron-carottes, potage chou-fleur tomates, soupe de potiron au chou rouge, soupe de navets et pommes de terre au lait.